Großküchenlüftung
Induktionsprinzip senkt Energiekosten
Ein Problem, das die Großküchenplaner zunehmend beschäftigt, ist die hohe Leistungsdichte im Raum: Beispielsweise sind Gastroküchen mit 50 m² Fläche und Kochgeräten mit über 60 kW Anschlusswert heute keine Seltenheit. Das stellt den Planer vor das Problem, die normgerechte Zuluftmenge einzubringen – ohne dass es den Köchen die Mütze vom Kopf reißt. Mit dem Induktionsprinzip bekommt man das Problem in den Griff. Darauf wurde jetzt ein Patent erteilt.
Die Küchen werden immer kleiner, weil der Kubikmeter umbauten Raumes in Ballungsgebieten immer teurer wird und die Köche immer mehr Convenience Food verwenden. Wärme und Kochwrasen konzentrieren sich also auf engem Raum und das fordert den Lüftungsplaner heraus: Er muss mit einer kompakten Lösung die Küche von Dunst und Wärmestau befreien, was auf herkömmliche Art nur mit hohen Luftmengen zu bewältigen ist. Das bedeutet freilich Zugluft und einen hohen Geräuschpegel; und letztlich einen hohen Krankenstand.
Ein Weg aus dem Dilemma weist die Induktionstechnik: Hier strömt ein Teil...
