Küchenlüftung optimieren

Kleine Hybrid-Decke in einer Satellitenküche.
Bild: Reven

Der Trend zur Zentralküche hält an. Durch Zusammenlegung werden die Küchen immer größer und fordern eine effektive Lüftungstechnik, um den Kochwrasen zugfrei, geräuscharm und mit möglichst wenig Energieeinsatz zu beseitigen. Hierfür bietet sich die integrierte Metall-Lüftungsdecke an, die sich fugenlos von Wand zu Wand spannt. Der schwäbische Hauben- und Deckenproduzent Reven empfiehlt die Lüftungssteuerung „RSC“, die für jede Kochzone die Abluftmenge stufenlos der Kochintensität anpasst. Temperatur- und Feuchtesensoren erkennen zonenweise die Kochaktivitäten, die Regelung fährt danach die Absaugleistung hoch oder herunter. Der Zuluftstrom wird synchron dazu angepasst. Per BACnet IP, Modbus IP, analoge oder digitale Signale ist die Anbindung der Anlage an ein Küchenleitsystem möglich. Bei der endgültigen Festlegung der Volumenströme ist abzuwägen, welche Geräte gleichzeitig in Betrieb sind. Hier treffen Fachplaner nicht selten falsche Annahmen. So wird gerne mit einem Gleichzeitigkeitsfaktor von 0,5 gerechnet, um auf niedrige Luftmengen zu kommen. Reven empfiehlt bei der automatischen Lüftungssteuerung unbedingt mit dem Gleichzeitigkeitsfaktor 1 zu rechnen.

Catering-Küche mit verschiedenen Kochzonen.
Bild: Reven

Immer mehr Zuspruch bei Fachplanern und Innenarchitekten findet auch die Hybrid-Lüftungsdecke, eine Kombination aus Großküchenhaube und Flachdecke. Reven nennt die wichtigsten Vorteile: Die flache Konstruktion eignet sich auch für niedrige Räume ab 2,50 m Höhe. Die Decke kann als Druckdecke konzipiert werden, das macht die Installation von Zuluftkanälen überflüssig und verhindert Kreuzungspunkte bei der Montage. Integriert sind die Zuluft-Verdrängungsauslässe, wahlweise aus Edelstahl oder Aluminium (gebürstet oder beschichtet) sowie die Luftverteilung zur gleichförmigen Ausströmung. Die bündig eingesetzte LED-Beleuchtung sorgt für eine hohe Lichtqualität. Die Zuluft strömt zugfrei und impulsarm in die Küche. Abluftseitig ist die Decke mit hocheffizienten X-Cyclone-Fettabscheidern ausgerüstet. Eine Variante mit Induktionsströmung ist ebenso möglich.