Brandgefahr in der Gastroküche
In vielen Gastroküchen lauert Brandgefahr. Kommt es zu einem Küchenbrand, ist die Ursache meist der Herd, die Fritteuse oder ein überhitzter Wok. Hochwirksame Fettabscheider – nicht Filter – minimieren das Brandrisiko und verhindern den Flammendurchschlag in den Luftkanal.
Bei vollem Kochbetrieb enthält 1 m3 Küchenabluft bis zu 300 mg Fett. Das geht aus dem ASHRAE-Report 745 [1] hervor. Schon eine kleinere Dunstabzugshaube mit 2.000 m³/h Luftleistung saugt demnach stündlich 600 g Fett ab – mehr als ein Pfund Butter. Beträgt der Abscheidegrad der Fettfilter nur 50 %, sickert ein halbes...
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