Eindrücke vom VdF-Fachseminar

Kälte als Stellschraube für Energiekosten
VdF-Vorstandsvorsitzender Carsten Zellner während des VdF-Fachseminars und der Betriebsbesichtigung beim Kühlzellenbauer Pfeuffer im Gespräch mit Stephan Wolf, Prokurist bei Pfeuffer GmbH, Kooperationspartner beim VdF-Fachseminar
VdF-Vorstandsvorsitzender Carsten Zellner während des VdF-Fachseminars und der Betriebsbesichtigung beim Kühlzellenbauer Pfeuffer im Gespräch mit Stephan Wolf, Prokurist bei Pfeuffer GmbH, Kooperationspartner beim VdF-Fachseminar

Vielen Bauherren und Großküchenbetreibern ist derzeit kaum bewusst, dass in der intelligenten Planung von Kühlprozessen ein deutliches Energieeinsparpotential liegt. Und zwar ein deutlich höheres als im Bereich der Thermik, so Expertenschätzungen aus dem Verband der Fachplaner Gastronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF). So plädierten Referenten auf einem VdF-Fachseminar zur Kältetechnik für eine möglichst schnelle Umsetzung kosten- und klimaschonender Lösungen.

In Großküchen nimmt das Kühlen von Lebensmitteln stets einen großen Posten im Budget ein: Allein die Investitionskosten betragen bei konventionellem Bau von Kühlräumen etwa 350 bis 400 Euro je m³ Kühlraumvolumen – vorausgesetzt, bauliche Sonderlösungen sind nicht nötig. Doch richtig teuer wird’s bei den laufenden, den Energiekosten. Das nicht nur, weil die Preise für Strom und Gas weiter ansteigen werden, sondern auch, weil das derzeit schon vorhandene Know-how zu energiesparenden Lösungen in der Kühltechnik viel zu selten ausgeschöpft wird. Und damit viel Geld durch den Verdampfer einer...

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