Entwässerungsleitungen von Großküchen: Die wichtigsten Aspekte bei Planung und Installation
Zum ordnungsgemäßen Betrieb von Fettabscheidern sind eine Reihe weiterer Leitungssysteme nötig: Das Abwasser aus gewerblichen Küchen wird direkt über Zulaufleitungen (1) mit dem Fettabscheider verbunden. Zur normativ richtigen Installation müssen diese Zulaufleitungen über eine separate Lüftungsleitung (2) verfügen. Abhängig von den bauseitigen Gegebenheiten ist das vorbehandelte Abwasser aus dem Ablauf des Fettabscheiders über eine zu einer Hebeanlage gehörenden Druckleitung (3) in die öffentliche Kanalisation abzuschlagen. Werden Fettabscheider mit Entsorgungsanschlüssen verbaut, so empfiehlt sich die Montage einer Entsorgungsleitung (4). Als Ergänzung zur Entsorgungsleitung kann planerisch zusätzlich eine Pendelgasleitung (5) mit passendem Anschluss für das Entsorgungsfahrzeug vorgesehen werden (Abb. 1).
1. Zulaufleitungen aus der Großküche
Das Abwasser aus Großküchen wird über Rohrleitungen mit dem Zulauf des Fettabscheiders verbunden. Werden mit horizontalen Rohrleitungen längere Strecken verlegt, so kann dies je nach räumlichen Gegebenheiten und ursprünglicher Abwassertemperatur dazu führen, dass sich in diesen Leitungen Fette und Öle ablagern. Dies kann zu Verstopfungen führen. DIN EN 1825-2, Ziffer 7.3 empfiehlt daher planungsseitig zu prüfen, ob die betreffenden Rohrleitungen mit Dämmungen und Rohrbegleitheizungen auszuführen sind.
2. Entlüftungsleitungen der Zulaufleitungen und separater Hebeanlagen
Fettabscheider gemäß DIN EN 1825 sind so gestaltet, dass eine Durchlüftung des Fettabscheiders gegeben ist. Daher ist es ausreichend, dass gemäß DIN EN 1825 und DIN 4040-100 nur die Zulaufleitung entsprechend der baulichen Situation entlüftet wird (Abb. 6). Die Lüftungsleitung der Zulaufleitung muss immer eine separate Lüftung sein. Es dürfen an diese Leitung keine anderen Lüftungen angeschlossen werden, und die Lüftungsleitung ist zwingend über das Gebäudedach zu führen.
3. Druckleitung der Hebeanlage
Wird die Druckleitung für eine Hebeanlage nach einem Fettabscheider installiert, so ist diese mit so wenig Umlenkungen wie möglich zu planen. Umlenkungen sollten mit Rohrbögen 45° oder weniger ausgeführt werden. Unabhängig davon ist darauf zu achten, dass die Installation einer Rückstauschleife über die Rückstauebene zwingend vorzunehmen ist. Nach dem Hochpunkt der Rückstauschleife kann die Abwasserleitung drucklos im freien Gefälle zum Kanal verlegt werden.
4. Entsorgungsleitung des Fettabscheiders
Bestimmte Ausführungen von Fettabscheidern verfügen über vorinstallierte Entsorgungsanschlüsse. Diese können verwendet werden, um bauseits Entsorgungsleitungen in den Außenbereich zu verlegen. Dort können (siehe Abb. 7) die Entsorgungsschläuche der Pumpwägen direkt mit der Entsorgungsleitung verbunden werden. Die Entsorgungsleitung ist so kurz wie möglich zu halten und eventuell nötige Umlenkungen sind mit Rohrbögen 45° oder weniger auszuführen.
5. Pendelgasleitung am Entsorgungspunkt
Entsorgungsfahrzeuge benutzen in der Regel Vakuum-Saugsysteme, die während des Betriebs Abwasser und Luft aus dem Abscheider ansaugen. Über die Abluftanschlüsse tritt die angesaugte Luft aus, was zu Geruchsbelästigung führen kann. Durch eine Pendelgasleitung lässt sich das Problem minimieren. Der Abluftschlauch des Entsorgungsfahrzeugs kann dann an den dafür vorgesehenen Anschluss der Pendelgasleitung angeschlossen werden. Die Abluft wird dann über die angeschlossene Lüftungsleitung über das Dach des Gebäudes abgeführt (Abb. 3).
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