Neue Küchenwelt für Gourmettempel

Monitoring mit Fernzugriff für die Kälteanlage

Foto: Hotel Bareiss

Das Hotel Bareiss in Baiersbronn

Foto: Hotel Bareiss

Sie sind sichtlich stolz auf das renovierte Hotel und ihre neue Küchenwelt. Hotelgründer Hermann Bareiss (rechts), Sohn Hannes und seine Frau Britta, die gemeinsam die Geschäfte des Familienunternehmens leiten.

Foto: Hotel Bareiss

2019/20 liefen die Bauarbeiten der größten Einzelinvestition des Hotels Bareiss.

Foto: Hotel Bareiss

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Der neue Maschinenraum mit den drei Verbundkälteanlagen. Links daneben der Wärmespeicher für die Pools. Per Heißgasauskopplung trägt die Kälteanlage einen Teil dazu bei.

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Foto: Hotel Bareiss

Die neue „Küchenwelt“ mit Produktions- und Fertigungsküche setzt Maßstäbe bei Produktion, Logistik und optimierter Arbeitsatmosphäre für das Personal.

Foto: Hotel Bareiss

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Für das Monitoring wurden alle „alten“ Kühlstellenregler ausgetauscht und die neuen Einbauten über Busleitungen mit dem übergeordneten „boss“-System verbunden.

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Insgesamt 85 Kühlstellen finden sich in der neuen Küchenwelt und im Altbau.

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Bild: Rütgers

Das Fließbild des neuen Kältesystems

zeigt die neue Küchenwelt (rechtes Bilddrittel) und den Bestand mit seinen vielen Kühlstellen. Alles ist heute fernüberwacht.

Bild: Rütgers

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Im Versorgungsgang zwischen den Küchengebäuden befindet sich der Schaltschrank mit dem „boss“-Regler und der Anbindung ans Internet. Dort laufen alle Busleitungen zusammen.

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Der Blick von oben: Das Hotel Resort Bareiss heute. Bildmitte der Anbau der neuen Küchenwelt und unten der nur aus der Vogelperspektive sichtbare Trockenkühler.

Bild: Erkan Sezer PhotoGraphy

Zu Urlaub und bester Erholung in einem Nationalpark bietet der Schwarzwald lukullische Genüsse auf Sterne-Niveau. Eines der Aushängeschilder dafür ist das Hotel Resort Bareiss. Mit dem Küchenneubau entschied sich die Eigentümerfamilie für eine Komplettsanierung der gewachsenen Bestandskälteanlage – und für eine außergewöhnliche Monitoring-Lösung.

Eingangsfrage: Wo wird am besten gekocht? Antwort: In Baiersbronn. Denn die kleine Schwarzwaldgemeinde beheimatet gleich zwei der nur zehn deutschen Spitzenküchen, die 2021 mit der maximalen Auszeichnung von drei Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet wurden – so viele wie in keinem anderen Ort. Eines davon ist das Hotel Bareiss. Dort zaubert Küchenchef Klaus-Peter Lumpp seit vielen Jahren in seiner Küche auf allerhöchstem Niveau.

Um diesen hervorragenden Ruf und Erfolg langfristig zu garantieren, investierte die Betreiberfamilie Bareiss einen Millionenbetrag. Zum einen in die Renovierung...

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